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runningheike

Lemon-Thyme Split-Roasted Turkey

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Lemon-Thyme Split-Roasted Turkey

This split-roasting method can be used for any turkey recipe that calls for brining, glazing or rubbing with spices. It cooks faster and the bird can be split a few days ahead, which takes up less refrigerator space.

2 medium onion, cut into wedges

2 lemons, cut into quarters

1 stalk celery, cut into 2-inch pieces

4 sprigs fresh thyme

8 cloves garlic

½ cup butter, softened

¼ cup snipped fresh thyme

2 teaspoons finely shredded lemon peel

2 tablespoons lemon juice

2 tablespoons finely chopped shallot (1 medium)

1 tablespoon vegetable oil

½ teaspoon salt

½ teaspoon freshly ground black pepper

1 8- to 10-pound fresh or frozen turkey

  1. Position the oven rack in the bottom third of the oven. Preheat oven to 375°F (190°C). In a large roasting pan combine onions, lemons, celery, thyme sprigs and garlic, set aside
  2. In a medium bowl combine butter, snipped thyme, lemon peel, orange juice, shallot, oil, salt and pepper, set aside.
  3. Remove neck and giblets from turkey, discard. Rinse turkey, pat dry with paper towels. Place turkey, breast side down, on a cutting board. Using kitchen shears, make a lengthwise cut down one side of the backbone. Remove and discard backbone. Turn turkey, cut side down. Flatten turkey as much as possible with your hands. Cut off and discard tips of wings. Using kitchen shears or a large sharp knife, carefully cut through the entire breastbone, creating two equal halves.
  4. Rub herb-butter mixture over turkey on all sides, massaging some of the mixture underneath the skin. Place turkey halves, skin sides up, on top of vegetables in roasting pan. Insert an oven-going meat thermometer into the center of an inside thigh muscle. The thermometer should not touch bone.
  5. Roast, uncovered, for 1,5 to 2 hours or until the thermometer registers 175°F (80°C) (The juices should run clear and drumsticks should move easily in their sockets) Remove from oven. Cover turkey halves with foil, let stand for 15 minutes before carving. Discard vegetables in roasting pan. Makes 12 to 14 servings.

Folgende Sauce gab es dazu:

Leber, Hals, Herz und Lunge vom Truthahn

½ Knolle Sellerie, fein gewürfelt

2 große Möhren, fein gewürfelt

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

250 ml Weißwein

500 ml Geflügelbrühe

2 EL Thymian, frisch oder getrocknet

Zucker

Salz und Pfeffer

1 EL Butter

2 EL Olivenöl

1 – 2 EL Cranberry Sauce

Die Truthahn-Innereien in einem großen und schweren Topf in Butter und Olivenöl scharf anbraten, bis sie braun sind und leicht am Topfboden ansetzen. Das fein gewürfelte Gemüse dazugeben und mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Geflügelbrühe aufgießen, salzen, pfeffern, Thymian und die Prise Zucker dazugeben. Mindestens eine halbe Stunde ohne Deckel kochen lassen, damit der Fond reduziert und richtig durchzieht.

Die Innereien herausnehmen und die Soße mitsamt dem Gemüse pürieren. Das pürierte Gemüse gibt der Soße einen wudervollen Geschmack und eine Bindung. Die Cranberry-Soße dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluß noch die Flüssigkeit aus der Fettpfanne vom Truthahn dazu geben, nochmal aufkochen und abschmecken.

Falls die Soße noch zu dickflüssig ist, etwas Geflügelbrühe zufügen.

Von dem Truthahn sind bei uns 8 Leute satt geworden :essen: (Foto kommt nachher)

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